小饭店营销策划方案,从快倒闭到起死回生的方法

爱好美食的小五,17年辞职后信心满满地开了一家土菜馆。因为爱好,平时在家都是他下厨,做的菜老婆、孩子都很喜欢吃,他也会经常带老婆孩子到市内一些有特色的饭店去吃饭,学习人家的做菜技术。打工几年手里有了一些积蓄后,就怀揣着对美食的满腔热情出来了开了一家土菜馆。

小饭店营销策划方案,从快倒闭到起死回生的方法

开业后大约有半年时间,打电话约我吃饭。见到他时感觉人瘦了很多,吃饭聊天时和我说饭店经营的比较困难,半年时间不但没赚到钱,还亏了十来万,再这样下去,估计半年后要关门了,请我吃饭是想请我帮帮忙给策划策划,看看怎么改变目前不利的局面。

这是一家小型饭店,有五个包间,一个厅堂,可以同时容纳几十人就餐。做们饭店菜的质量、定价、服务、地理环境都能说得过去。经和他深入交流后,我发现,小七除了对美食比较热爱,有一定基础外,对运营比较外行。问题的症结出在运营上:第一客流少,第二回头客少,开业前两个三月周边和路过的人进来尝尝鲜后,后面光顾的人来越少了。

01、人怎么来

赚钱=产品利润X流量X成交率。流量是赚钱三个变量中重要的一环,没有这一环赚钱就无从谈起,改变餐馆的经营困局,必须先从这个最核心的环节入手。

我问小七,你有什么菜可以拿出来做引流产品?

他说小炒肉,一盘30元,可以20元做引流。

我问他,这是你们店点的最多的菜吗,他说不是的,他说地锅鸡是点的最多的,这道菜是饭店的招牌菜,98元一份。

我说就用这道菜做引流产品,具体可以这样操作:原价98元的地锅鸡,两人同来只要78元,三人同来只要68元,四人同来只要58元,五人同来免费吃,再送5瓶啤酒。

小七一听说5人同来免费吃,连声说:这不行啊,亏了啊!

我说:5个人来只吃一份地锅鸡是吃不饱的,再省也要点五六个菜吧,消费要在200元以上,这样就不会亏了,少于5人也不会亏。引流时让利力度一定要大,要足够有吸引力,这样大家才会来,有人来才有后面赚他们钱的机会。

02、人来了怎么留下

地锅鸡是当地人非常喜欢吃的一道菜,是很多人上饭店必点的一道菜,这么大的让利力度引流,来人是没有问题的。人来了之后要解决的是怎么把人留下,锁住客户的问题。我给他设计了这样一个方案:

1、前台放一个二维码,结账时,服务员告诉顾客扫码进群,可以减10元现金,并可抽奖3次,奖品是20元、15元、10元代金券,下次进店消费可以当现金用,每次限用一张。

2、充值500元办会员卡:

A、送50瓶价值500元的啤酒,以后每次到店消费可以领5瓶。

B、生日时可以得价值300元的生日蛋糕一份,生日当天凭会员卡到店来领取。

C、充值的500元下次进店消费可以抵现,并享受当次消费金额20%的现金返还到会员卡,下次消费可以抵现使用。

第一个动作,可以收集到顾客的微信,这样就有了与顾客沟通联系的快速通道,后期店内有活动时可以及时将信息发送给顾客,这个动作因为有让利10元和3张有价值代金券,加上游戏配合,大家不会拒绝。

第二个动作,充500,送500元啤酒,得500元消费金,赠300元蛋糕,8折会员特权,这种成交主张非常有诱惑,怎么算都赚,很多人也都充了500元。通过这个动作锁定了会员回头10次消费的机会,有500元的酒在店内,怎么也要回头喝完。蛋糕的利润空间比较大,通过与蛋糕店团购或合作引流可以花较小的成本拿到。生日时家人要在一起聚聚吧,到店领蛋糕顺便在饭店订个包间家人庆祝一下,这样又增加了一次顾客到店消费的机会。

03、如何把会员变成业务员

通过上面收集顾客微信的动作,把顾客的微信都收集到了,把顾客拉到一起建个微信群,每天可以通过微信群维护客户关系,增加客户粘性,让客户帮着开发新的客户。

1、每天在群内介绍一道菜,从选材、加工、品质等方面进行详细的价值介绍,增加顾客对店内菜品的深入了解,让顾客更喜欢这道菜。

2、每天在群里发20元20个红包,抢到最大红包的进店消费送50元消费红包,第二名进店消费送30元、第三名送20元。

3、邀请一人进群,消费时可享受10元优惠,2人进群消费时可享受20元优惠,3人进群消费时可享受30元优惠,新入群的顾客到店消费送50元新人见面红包。

现在大家都习惯用微信交流,这样操作方便快捷,因为邀人进群,邀请者和被邀请者都能得到利益回馈,大家都乐意帮介绍新人进群,这样一个月建了3个300人的群,因为每天有菜品的生动介绍,把大家的胃口也给吊了起来,新人在群里待几天就会约朋友过来到饭店吃饭品尝了,通过这样持续循环操作,每天都有多单生意产生!

小五按上面几个方法运营,店面亏损的局面得到了迅速扭转,18年实现了百万的利润收入,买了一辆帕萨特,人也精神了、自信了!

开个店可能是很多草根创业的首选,投资不大,运营难度不高,自已可以驾驭,这可能是很多人创业之初的想法。但当店开起来以后,就会遇到很多自己没曾设想的问题,有的问题好解决,有的问题不好解决,这其中客流少,来客成交难、留不住可能是大家遇到比较多的问题。

希望通过小五土菜馆的案例,给大家提供一点引流、转化、锁客、裂变的思路参考,帮助大家实现创业致富的梦想!

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