餐饮店如何重构商业模式,一年赚了100万元

餐饮店如何重构商业模式,一年赚了100万元

最近身边很多实体企业家都在抱怨,说互联网对自己的实体店冲击太大,现在顾客都不来进店消费了,全都在手机上下单,这可咋办呢?

大家心里面是不是也有同样的困惑?

老师也知道,互联网对实体企业是有冲击,但是真的有这么大吗?我看未必,因为实体店有自己的优势,并非互联网可以取代。

下面,老师给大家分享一个真实的案例,看看传统企业面对互联网的“袭击”,是如何破局的。

在河南郑州,一家农贸市场旁边,一名来自湖南的小伙阿东,开了一家湘菜馆,店面不大,分为两层,加起来也就60平米左右,虽然已经到了饭点时刻,但是生意却十分冷清,看到老板也非常面善健谈,我就跟阿东简单的交流了一下。

我说:“老板,你是不是很头疼一件事,菜品非常不错,但是生意始终不温不火。”

阿东:“哈哈,是的,我这家店开了快一年了,生意不好也不差,一直都是勉强维持,离家创业又不想让亲戚朋友说闲话,就一直在这里半吊着。”

遥想当年老师自己刚离家创业的时候,也是这样一个情况,亲戚们的冷言风语让人刺骨难受,不过就是凭着这股不看好的劲,让我一步步走到现在,于是我就跟老板交流了足足1个多小时。

详细考察过这家店的情况之后,我免费给老板出了一个营销方案,下面就把这套方案分享给大家:

秘诀1:限量品类供应
经过我的调查发现,周围的餐厅大大小小也有十几家,每一家的菜品至少也有50个,多则上百个,而阿东的湘菜馆,我只让他出20道菜。说到这里,也许很多人不太明白,为什么会把菜品缩减到20个,我告诉大家:

第一:少即是多,20道菜,每个菜都很经典,比如小炒肉、木须肉、双色鱼头等等,这些都是具有代表性的菜,广受大家喜爱。

第二:降低采购成本,控制在20个品类,其实就提高了每个品类的采购量,可以用更低的价格拿到更好的食材。

第三:方便厨师,因为只需要炒20个固定的品类,这样厨师的技术也可以做到熟能生巧,保证每道菜的口感都美味,做到标准化。

秘诀2:免费模式
其实免费模式,就是利用了互联网模式,设计了几款“鱼饵”产品,比如店里面会免费提供小米粥,还有鸡蛋汤,有时候还有一些海带丝凉菜,然后店里面有一大缸自己家酿的农家酒,免费提供给客人喝。

就这几个免费的产品,其实每天花不了多少钱,但是可以吸引很多人到他的店消费。农贸市场附近,有很多民工,长期从事体力工作,所以,对于这种有免费产品提供的小店,非常喜欢。

秘诀3:面子营销
这个秘诀,很多餐饮店都忽略了,所谓的面子营销,有几大关键,体现在平时老板的一举一动,比如熟客进店消费,请客吃饭,老板会主动送1-2瓶啤酒,与他们一起喝一杯,这样,老顾客和新顾客都会认为这个老板为人豪爽,以后肯定会经常来他店消费。一两瓶啤酒成本才多少钱,对吧,但是这个举动,无疑满足了大家的面子需求。

真正的营销高手,是精通马斯诺需求层次理论,正因为阿东这家店是小店,消费不高,所以他的顾客更需要受到尊重,需要面子上得到满足,一进店,就送小菜、送小米粥、送汤,然后又送啤酒,这不就是满足了大家的面子需求吗?

相反,我们大部分人做生意,都是想着怎么赚客人更多的钱,有舍才有得,这个道理,大家都懂,但是大部分人却做不到。

秘诀4:数字化管理
互联网不是实体企业的竞争对手,而是一种工具,可以帮助商家提高经营效率,比方说,用社群营销,把老顾客都拉到一个群里面,这样大家想订餐,都可以通过微信群来定,就不需要跑到外卖平台了,阿东呢?把每个菜品和顾客的外卖都用数字编好号码,这样大大提高了出品的速度,而且不容易搞错。

记住,社群是我们每个商家都需要利用的工具,学会了,可以降低你很多营销成本。还可以在淡季做活动,作为一个推广渠道。这一切都是免费的。

秘诀5:增值服务
增值服务可以从两个角度来设计,第一就是从自己的产品链延伸出一些赚钱的服务,比如阿东这家餐厅还承接一些小型的宴席,一般在3-5桌都能承受。第二,提供一些餐饮以外的服务,我让阿东在餐厅的2楼闲置的地方,建了一个小孩游玩的场所,一方面,自己的小孩也能玩,其他小孩也可以进来玩,经常很多家长会带小孩在里面玩一两个小时,这样是不是就留住了消费者,大家在你店里面免费玩,玩多了也会不好意思,总会在你店里面消费的,即使不想在外面吃饭,碍于面子,也会吃几次。

只要你家味道好,是不是就把没有需求的顾客,转变为潜在顾客和长期顾客了。

除此之外,阿东还很勤快,经常帮小区的客人维修厨房管道、漏水、以及换灯泡等小事,大家不要看轻这些服务,长久下来,也是一笔不错的收入。

最后,通过一翻了解,阿东告诉我,去年一年,他开这家店赚了差不多100万,在老家建了一栋三层小洋房,还买了一辆车,现在在村里面,他也是一名优秀青年了,靠自己的智慧和体力赚钱,老师由衷佩服的他,希望大家都能够像阿东一样,脚踏实地做生意,用心去经营,天下没有难做的生意,只有你的经商思维跟不上这个时代的变化!

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