饺子馆的营销模式案例,通过3招锁定顾客的方案

饺子馆的营销模式案例,通过3招锁定顾客的方案

今天给大家带来的是一家饺子馆的营销模式案例,店铺老板姓周,是一个纯正的东北人,周阿姨今年已经57岁了,退休也已2年多,退休之后就被孩子“责令”在家休息,但是周阿姨毕竟上了几十年班,忙活了一辈子突然闲下来也感觉浑身不自在,于是开了一间饺子馆。

之所以选择开饺子馆,是因为周阿姨上班的时候就在一家公司的食堂里面做手工水饺,虽然这水饺的口味是没得说,顾客也是络绎不绝,但是周阿姨却一直都是在亏损。

原因就是周阿姨的手工水饺卖得太便宜了,还是按照食堂价格来进行出售的,原来在食堂不需要考虑水电费,不需要考虑房租成本,也不需要人工成本,现在自己开店,这些都是需要自己花钱的,不考虑这些就只有亏损了。

没有办法,周阿姨只能将售价提高,之后饺子馆的客流量明显下降,但是因为利润提高了,也恢复了盈亏平衡的状态,但是引起了部分顾客的反感,这让周阿姨很难受,钱也没赚到,还被顾客扣上了一个“坐地起价”的帽子。

这让周阿姨很是烦恼,后来周阿姨通过网络联系上了我们,希望我们能够帮她想想办法,最好是恢复原来的价格,还能保障不亏损。在了解清楚周阿姨一系列的问题之后,我们给他的设计了一套在降低价格的同时还能保证利润的营销方案:

第一步,部分饺子降价
首先肯定是要降价,但是这里不能将所有的饺子都进行降价,这样就完全没有利润了,所以这里选择将卖得最好的三款水饺进行了降价,本来是12元15个水饺,折合一个饺子0.8元,后来涨成了15元15个水饺,折合1个饺子1元,这次周阿姨直接给他降到了8元,但是饺子的数量也降到了10个,这样一来1个饺子的价格还是0.8元。

有人可能会问了,这不还是一样吗,怎么就能做到扭亏为盈,1个月盈利超4万的呢?别着急,这个降价可也没有看起来的简单,而且后面还有两招,看完你就懂了。

这个方法不仅降价而且还进行了限量,这三款特惠水饺每个人每餐只限量一份,虽然这些水饺不赚钱,但是也不会亏,本来这几款水饺的销量就非常好,这时又推出了限量,那么这几款水饺肯定会买的更好。

所以周阿姨针对这几款水饺的制作工艺都进行改善了,在保障质量的前提下最大程度地降低了成本与制作时间,虽然现在饺子售价低了,但是饺子的成本价也低了,所以周阿姨的这几款水饺还是有不错的利润空间。

第二步,增值消费
想要提高利润空间,还需要开拓别的途径,这也是减少饺子个数以及每人限量一份的一个重要原因,目的就是为了让顾客进行增值消费。

要知道10个饺子是满足不了一个北方人的,而一个人一次又只能购买10个,很多人都表示不够吃、吃不饱。不要着急,可以再看看菜单,要不要再来一份饺子,如果觉得一份饺子有点多,可以点一份凉菜、卤菜,或者疙瘩汤也行。

因为知道顾客吃10个饺子肯定是不够的,所以只要准备一些北方人喜爱的食品就行了,顾客在吃饺子的时候往往都会点一些额外的菜品,这些都是我们的利润空间,仅靠饺子赚钱是不够的,还需要一些其他的赚钱手段。

第三步,锁客裂变
通过前面的两个步骤,我们可以确保客流量以及利润,但是想要赚到更多的钱,还需要考虑如何进一步扩展客流量以及进行裂变,所以我们推出了第三个步骤,那就是锁客裂变。

关于锁客,我们主打的是“加购+抽奖”,现在只要顾客消费金额在30元以上,在顾客买单的时候就可以推出我们的加购模式,告诉顾客,因为消费金额达到30元,可以获得一项特权,只需要再出5元,我们现在赠送一张凉拼券,下次消费就可以用这张券兑换一份价值10元的凉菜拼盘。

针对于持凉拼券消费的顾客,只要消费金额仍在30元以上,那么就可以获得一次抽奖机会,而抽奖箱的奖品设置的大部分都是一些优惠券,小部分是一些小额现金,而优惠券都是满减券,用户还是需要下次进店消费才能使用。

关于裂变,我们主打的会员裂变返现,关键目的在于返现,所以会员的门槛很低,只要累计消费满100元或者支付10元就能成为店铺会员,成为会员之后,也就有了返现资格,后续如果会员带新顾客进店消费,可以按消费金额的10%进行返现。

需要注意一点,就是返现是需要剔除前面说到的3款特惠饺子的,因为这3款饺子确实没有盈利,比如说我们的会员带来了2个新顾客,总共消费了58元,每人都点了一款特惠水饺,那么我们给会员的返现就需要减去24元,也就是在34元的基础上按10%的比例进行返现。通过这三个步骤,周阿姨现在店里天天都是爆满。

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