餐厅引流营销方案,如何通过特价菜月入8万元

餐厅引流营销方案,如何通过特价菜月入8万元

王老板去年在湖南宁乡开了一家大型湘菜馆,开业之前,王老板自己设计了一套风风火火的餐厅引流营销方案:1元吃一个菜,随便吃!很多人看到1元吃1个菜,首先会想到要么是老板“疯”了,要么是这里面有套路,不过开业当天依然有很多顾客上门体验1元特价菜。

要知道全天下并没有免费的午餐,方案是这样设计的:在新开业那一天,全店一共有16个菜品,其中8个产品是1元可以购买,而且王老板限定了每桌只能点1次特价菜,王老板心想,这样餐厅还是有的赚,因为顾客进店,不可能只点一个菜,点其他菜,那么综合来看,自己还是有得赚。

但是结果不尽人意,很多顾客进来,都只点了一两个菜,结果开业当天,王老板店里面虽然人气闹腾,但是也亏了差不多2万元。

这一下可把王老板急坏了,于是紧急之下,王老板通过朋友介绍找到了老师,老师在了解了他的具体情况之后,给他重新策划了一个餐厅引流营销方案。

下面,就把这套营销方案分享给大家:

第一步:设置门槛

王老板之前那套方案之所以失败,最大的原因是因为他没有设置交易门槛,即推出1元特价菜,那些喜欢贪小便宜的顾客全部吸引进来了,结果人家就点一个菜,所以王老板连菜的成本都收不回,更别提盈利了。

所以,老师就把这个方案,做了一些调整,方案还是1块钱吃一道菜,而且这次可以扩大到在26个菜品中随意选择,没有任何附加条件和隐性消费,那么,这套方案是如何盈利的呢?

第二步:设置超级礼品套装

首先,凡是进店的顾客,新店开业,只要充值99元,就可以成为老师们的VIP会员。

这个99元当然不是白白的充值,而是顾客充值99元,老师们就送:
价值199元的纯天然高档矿泉水一箱
10张享受1元特价菜的优惠券
以及当天一份价值68元的招牌菜
以及以后全场消费,都可以享受8.5折的会员卡

第三步:设计后端盈利

大家想一下,老师们为什么要设置一个交易门槛,目的就是为了排除单纯为了占便宜的顾客,这样一来,进店消费的顾客精准度就大大提高了。

那么餐厅如何盈利呢?

首先,充值99元,餐厅并不亏,矿泉水是帮厂家推广,所以只有成本价,而且厂家还有返点,也就是说,这箱矿泉水,出厂价是29元,但是老师们每销售一箱,厂家就返14.5元给老师们。相当于老师们的成本只有14.5元。

然后,送了10个1元特价菜,虽然每次顾客只能消费1次,每道菜的成本是20元计算,再加上招牌菜的成本30元计算,加上矿泉水老师们的总成本就是64.5元,每成交一个顾客,老师们还有34.5元的利润。

也许说到这里,很多人会好奇,为什么不是算10个特价菜的成本,在这里,其实老师们利用了分拆模型,也就是说,顾客每消费一次,其实还会点一些酒水和其他菜品,所以这些利润足够抵消特价菜的成本,再加上会员还可以享受8.5折,综合算下来,顾客每次消费200元,餐厅差不多还有20%的毛利,也就是40元。

开业一个月后,王老板让前台统计一下会员充值人数,这一个月下来,他们成功吸引了2400名顾客转化为会员。按照一名顾客34.5元的利润,光是会员费王老板这个月就赚了8万多块钱。

再加上成功锁定了这2700元顾客至少来店消费10次,其中这些顾客来消费,肯定还会带亲朋好友一起过来,王老板在开业半年时间内,每天生意都爆棚。

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