如何经营快餐店的经验(不要倒闭了才知道这些)

如何经营快餐店的经验(不要倒闭了才知道这些)

在这个物质横欲的社会,人类已不象古代那时的人们淳朴。更多的尔虞我诈,更多的趋炎附势,更多的投机取巧。人们只一味的追求名利,追求物质上的满足,实不知到最后也是空。

首先,我们来说一下经营快餐店选址这个问题,这个问题在开店之初就应该考虑好的,这也是个十分重要的问题。店面地址没选好,比如说把快餐店开到偏僻地段,周围完全没有什么人流量,那么哪怕你把你的店铺吹上天,一天下来也不会有几个顾客上门的。

所以,开店之初,一定要把快餐店开到人流密集的地段,不要求说一定要选择市中心的商圈地段,而是选择像学校和居民点附近,其次就是游乐园,车站这些流动人口较多的地区。选好了地址,你的快餐店就成功了一半。

地址选好了吧,那就进入装修阶段,你的装修已经做好了吧,那就进入筹备阶段,一是证照必须办好,知乎上要让你办9个照或证件,那是老一套了,现在提倡小商户者优先快捷办理,所以基本上一个营业执照,一个卫生许可,一个消防许可解决了,其他的都可以缓缓了。

这些基本上5个工作 日搞定;二是物品采购,因为你是中式的,而且是快餐,所以,首先确定你的菜单,一开始要在100个左右的,凉菜,热菜,汤,粥,汁等,合计起来100个以内,不要太多,然后依照这个来采购物品;

三是确定人员,既然是经营快餐店,对厨师的要求不高,不知道你面积多大,接客能力是多少,所以不能确定你配比几个厨师;一定要有倒计时的开业计划书,以终为始,倒计时做事。这样才能提高筹备的效率。

其次,你又说了怎么运营,既然是运营,就要日常管理,不外乎成本控制,产品质量,和环境卫生;既然是中式快餐,顾客对服务的期望值不会太高,所以你要关注口味和温度,菜肴的口味和温度要做好。

既然说道成本,那 就是采购的事项,采购原材料,批发和零售价格不一,早中晚价格不一样,菜的品种不一样价格也不一样,买菜的人不一样价格也不一样,这就是采购的学问在里面;

成本控制的另外一个环节是,菜品制作和加工期间,是谁在浪费,这又涉及到菜品的出净率了,出净率的控制是一门大学问,这里直接决定了你的成本。然后是菜品上桌后的分量控制,如何控制呢?

这要预估上客量,在我们餐饮管理的专业术语上,叫预估营业额,根据这个来安排。运营的除了成本管控外,还包括营销。当然,快餐店的客源是稳定的,但是营销也要做,维系忠诚的顾客群的活动还是要有的。

最后,经营快餐店也是需要有明确的定位,要先去了解你开店地段周围到底哪类消费人群比较多,看看这一地区哪种类型的快餐店生意比较好。对快餐行业的市场了解差不多后,你可以结合自己的实际情况去开店。

如果说你有独特的手艺和好的代理快餐品牌,那么可以做出自己的特色和风格。如果你并没有太大的经验,那么也可以跟着那些做的好的店开店,虽然前期生意比不过别人,但能够坚持下来肯定会慢慢变好的。

再次,经营快餐店的档次和价格也是十分重要的,而这两者也是相辅相成,有紧密联系的。就像两家蒸菜店,一家面积不过二十多平方,非常简单的装修,店面门口也没个显眼的招牌,那么它对自己价格的定位肯定相对较低的。

而另一家店面不仅面积达到了五六十平方,店内装修也明显看得出是精心设计过的,再加上招牌显眼和统一的员工制服,这样它的菜品价格贵上个一块二块也是可以让人接受的。

总而言之,经营快餐店不要因为竞争大就去打价格战,那样短时间虽然生意好,但时间久了是会亏本的,唯有去提升店铺的档次和服务,做出自己的品牌和口碑,哪怕是价格贵点,也还是会有相应的顾客群体的。

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