营销策划微课堂海报

餐饮创业的核心是什么(餐饮创业需要做哪些准备)

要说2020年的新冠疫情对哪个行业冲击最大,餐饮行业绝对算一个。我没有具体去调查过全国因为新冠疫情的影响到底有多少家餐厅、饭店倒闭了,但根据我个人对于我周围的饭店、餐厅的观察,以及网上的一些新闻报道来看的话,倒闭的应该不少。而这次倒闭浪潮,除了让很多餐饮人痛心疾首以外,也引发了很多餐饮人的思考:对于餐饮企业来说,最核心的到底是什么?什么才是一个餐饮企业能够活下去的根本?而且,由于疫情期间大量餐饮企业倒闭,这也导致了疫情过后很多地方的餐饮市场充满了机会,吸引了很多人想要创业搞餐饮。而这些想要进行餐饮创业的人,心中同样有这样的一个问题:餐饮创业的核心到底是什么?

01餐饮创业的本质仍然是让顾客愿意吃

对于餐饮创业的核心是什么,不同的人有不同的答案,有些人认为是服务,并用海底捞来举例子,认为海底捞之所以这么火爆,靠的就是服务;还有人认为是营销,并用网红餐厅来举例子,说现在这个时代,酒香也怕巷子深了,所以只有把营销做好,餐饮公司才能活得好。除此之外,还有人认为是地点,认为只有餐厅选址选得好,才能经营得好。

餐饮创业的核心是什么?

他们说的都很有道理,但我仍然坚持认为,餐饮创业的核心是产品,是你为顾客提供的吃的、喝的。郑仁强老师说过:我们在进行商业分析的时候之所以容易出错,就是因为我们常常会被亮眼的特色所吸引,而忽视了平凡的本质。

很多人都认为海底捞之所以能够成功,靠的就是他们变态的服务,但他们都忽略了一点,那就是海底捞的火锅,味道也是很不错的,就连他们赠送的小吃都比很多专门卖这些小吃的店做的要好。我可以负责任的话,在大部分城市,海底捞的产品在同行业内即便算不上最好的,但也绝对属于第一梯队。(成都、重庆的小伙伴请独自美丽)

正是靠着优秀的产品再加上变态的服务,海底捞才能够取得这么大的成功。毕竟应该没有人会花钱去一家难吃的火锅店,只为了享受一下细致的服务。而且,海底捞这种变态级别的服务,也是建立在他们雄厚的资金实力之上的,一般的餐饮创业者根本就不具备这样的实力。况且,现在大部分人对于一家新餐厅的第一期待仍然是这个餐厅的产品,而不是服务,毕竟在大部分人眼中,餐厅的首要功能仍然是吃饭。

餐饮创业的核心是什么?

至于说那些网红餐厅,我都懒得说。这些年,借助互联网营销火了一批又一批的网红餐厅,但是火过三年的又有几家呢?能一直火的,基本都是确实好吃的,那些不好吃的,基本也就是个过客,火一阵子就归于平庸了,有的甚至就直接倒闭了。至于说餐厅选址,那就更不用说了,选址好但最后因为不好吃倒闭了的餐厅还不够多吗?如果你没见过,那我只能劝你多出去走走了。

所以说,产品才是餐饮创业的核心。只要人们对于餐厅、饭馆的首要功能是吃饭这个认知不改变,那么餐饮创业的核心就一直是产品,其它的都必须建立在好的产品基础上才有意义,要不然就是空中楼阁。

02外卖时代下,顾客最大的感受就是你的味道好不好

最近几年,在美团、饿了么的不断努力之下,外卖业务已经成为了大部分餐厅一项非常重要的业务,就连海底捞都开始大力推广外卖业务了,可以说,发展外卖业务已经成为一种大势所趋。

而在点外卖的时候,你认为顾客最看重的是什么呢?是你的服务吗?是你的餐厅环境吗?还是你的餐厅选址?都不是,肯定是你的产品味道啊,毕竟你能把你的产品送到顾客的手中,而不能把你的服务、环境、选址送到顾客的手中。(当然啦,服务也是能够体现一些的,不过影响肯定没有味道那么大。)

餐饮创业的核心是什么?

至于有些餐饮创业者问的:那如果我不做外卖业务呢?这个问题问的好,如果你不做外卖业务,你的创业核心仍然是产品,原因就像我前面说的,只要人们对于餐厅、饭馆的首要功能是吃饭,那么餐饮创业的核心就一直是产品。而且,我建议你,如果能够做外卖业务的话最好还是做,因为现在点外卖已经成为了很多人的一种生活方式,如果你不提供外卖业务的话,很损失很多顾客的,除非你开的是那种特别高端的餐厅。

03做大做强追求的不是极致,而是均衡

餐饮创业的核心虽然是产品,但是餐饮企业要想做大做强,最重要的却不是把产品做到极致,而是把产品做到均衡。说白了,就是并不是追求把菜做的特别好吃,而是追求绝对不出现难吃的菜。

郑仁强老师经常说:一个企业要想做大做强,就要争取到占绝大多数的普通人,所以极致往往意味着小众。所以,一个餐饮企业如果要想做大做强,最重要的并不是追求产品味道上的极致,而是在保证产品味道比较好的情况下,从其他方面发力,比如很多人看重的服务、环境、选址等。这也是现在很多知名餐饮企业,比如说海底捞、西贝莜面村在使用的策略。

餐饮创业的核心是什么?

而且,对于一个连锁餐饮企业来说,产品的味道越极致,就意味着标准化的难度越高。而对于连锁餐饮企业来说,要想形成品牌效应,就必须实现产品的标准化。如果各个连锁店的味道都不一样,各做各的,只不过挂了一个共同的牌子,那就做成一家资本公司而不是餐饮公司了。所以说,餐饮公司要想做大做强就要追求产品的均衡,除非你是想做一家小众餐厅。

关于产品我说了很多,但我并不是否认服务、环境、营销等等其它方面的作用,只不过是说它们并不是核心而已。一家餐饮公司要想发展的好,这些方面也是不能忽视的,不过在具体做的时候,要注意一点,那就是围绕自己的产品来做,只有适合你们产品的服务、营销、环境装饰、选址,那才是好的,而不是别的店用得好的就是好的

版权声明:本站内容来自网络整理,本人不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至 yxcehua@126.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。