水饺店经营策略分析,通过2个方面打造无法复制的商业模式

水饺店经营策略分析,通过2个方面打造无法复制的商业模式

今天要和大家分享的是一个饺子馆的案例,饺子馆老板姓宋,大家都叫她宋阿姨,宋阿姨的饺子馆开在北京市昌平区的一个小镇上面,因为附近有几个大工厂,还有几个学校,所以生意一直都还不错,最好的时候一个月能赚到3万多。

但是这两年镇上的餐饮店是越来越多了,去年5月份还新开了两家饺子馆,而且都搞了促销活动,导致宋阿姨5月份是严重亏损,几名员工人工费都没有赚回来。

本以为等到那两家饺子馆活动一结束,生意就会好起来,但实际上比起从前生意差太多了,现在扣除各种成本之后,每个月能赚5000块就不错了,厨师的工资都不止5000一个月,这让宋阿姨很受打击。

宋阿姨在网上看到了老师的文章后,于是也给自己策划了一个营销方案,并且开始实施。

宋阿姨这套营销方案其实非常实用,主要步骤就是引流、锁客、裂变从而实现盈利,接下来把这套方案分享给大家。

首先是引流,其实很简单,宋阿姨推出了免费模式进行引流,线上转发活动集赞满48个,可以享受免费饺子一份,线下凭借宣传单,也可以享受免费饺子一份,这个免费饺子是指定的猪肉白菜馅,也是平时买的最好,而且饺子的数量定在8个,成本大概在3元左右。

然后是锁客,锁客最好的办法就是让顾客成为你的会员,宋阿姨对电脑操作这块也不是很清楚,想了一个最简单的办法,就是拉了一个会员群,群里面的人就都能享受会员福利。现在只需要消费15元就能加入该群,所有会员都可以通过享受外卖,满50起送,另外后续消费均能享受9折优惠。

最后是裂变,成为会员之后还能获得20张5元优惠券,满50元可用,这里的优惠券不能和会员9折优惠同时使用,也就是说会员只有将这些优惠券送人,对于店铺也达到了裂变的效果。

在活动推出之后宋阿姨的生意确实好了不少,15元一份20个饺子,老师们的成本在8元左右,只要有一般的人额外点一份饺子老师们就不会亏,而事实上8个饺子很多人都吃不饱,现在额外再点一份还能成为会员,还能获得100元的惠优券,所以80%的人都额外点了一份,还是能有赚。

但是好景不长,阿姨的这套营销手段很快就被竞争对手学过去了,几家店形成了恶性竞争,现在是谁都赚不到钱了,这次宋阿姨找到了老师,让老师给改改方案,其实方案本身是没有什么问题,关键是忽略了两个关键点。

只要能满足这两点,竞争对手绝对无法模仿,也正是进行了这两点改进,现在宋阿姨每个月的利润都能稳定到5万元左右,而且有一家饺子馆已经倒闭了,接下来就把这两个关键点分享给大家。

第一:创造具有竞争力的爆款产品

宋阿姨水饺店的爆款饺子是猪肉白菜馅,15元20个,但实际上这款饺子并没有很强的竞争力,也就是说其他饺子店能做出来猪肉白菜馅水饺,甚至买得比这个还要便宜,老师们的爆款不仅在口味上有绝对优势,还要在价格上的绝对优势。

宋阿姨对自家饺子的口味是100%的自信,那么老师们就从价格上入手,把这份饺子的成本价以及售价做到最低,在保障口味的前提下,经过不断的优化,宋阿姨将20个猪肉白菜饺子的成本控制在6.5元,老师们将猪肉白菜饺子分成了大小份,小份5元,10个水饺,大份8元,20个水饺。

这样老师们的爆款饺子就设置好了,虽然老师们的利润不高,但是只要顾客在点一些其他东西老师们就有利润,更何况其他饺子又没有优惠,只要不是一个人来,一般都会点两份不一样的水饺,这些都是利润点。

这样做对手是永远无法模仿的,因为老师们已经将利润降到最低了,如果竞争对手强行模仿,那么等着他们的只有死路一条,除非他们用机器批量制造饺子,为了防止对手真的用机器做水饺,老师们先发制人。

第二:强调“纯手工饺子”卖点

其实这是最简单的一个步骤,只需要将包饺子的过程呈现给顾客看就好了,宋阿姨家的饺子都是宋阿姨和店员一起包的,平时只要过了饭点店里没人了,店员们就会坐在店里一起包饺子。

老师们只需要在饭点抽出一个员工,让他在饭点坐在店里包饺子就好了,另外,还有一点很关键,老师们的面粉用的是什么牌子的,和面用的水是什么牌子的水,猪肉是从哪里采购的,用的是猪身上哪一部分的肉,将老师们的原材料以及制作步骤全部写出来,附上老师们原材料的采购记录,把这些东西给广告公司设置成海报,直接贴在店内。

这样一来,只要进店吃过饺子的都知道老师们是纯手工饺子,因为他们能实打实地看到有人在制作饺子,还能了解到饺子的制作过程,以后一旦想要吃饺子就会来宋阿姨家,因为不仅味道好,便宜,而且还能吃得放心。

宋阿姨根据老师的指导在一周时间内就把爆款和卖点全部准备好了,一起推出,同时在会员群里面发了几个红包,做做了推广,生意瞬间就好起来了,宋阿姨趁机又拉了一批会员,现在群聊的人数都已经快满了。

因为生意确实非常火爆,店铺根本忙不过来,而且现在有很多人开始直接向宋阿姨购买手工水饺,于是宋阿姨请一个人专门做水饺,宋阿姨告诉老师,上个月给每个员工都发了1000块奖金,还赚了有5万元,关键是还有一家新开饺子馆已经倒闭了。

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