奶茶店外卖如何做起来(奶茶店外卖营销策略)

奶茶店外卖如何做起来(奶茶店外卖营销策略)

在奶茶饮品旺季,很多的老板非常关注门店的“外卖占比”,外卖订单在营收中太高太低都会不赚钱,更有可能打乱门店的堂食节奏,影响门店的整体利润。

那么我们今天针对茶饮品类我们来讨论一下奶茶店外卖如何做起来,一家饮品店,外卖占比多少才算合理呢?

1、有人认为,茶饮门店的外卖占30%-40%是最合理的。

其实这不是随便说说的一个比例,一些门店做过测试,门店的外卖单量在26%,营业额占比36%,这样是一个合理的水平,也能保证门店的利润。

2、碰上特殊天气(刮风下雨),外卖的占比会达到70%。

有人做过调查,有些茶饮品牌店负责人表示:碰到刮风下雨的天气,外卖订单会达到70%,平时外卖的订单占比也是在50%-60%。

同时该负责人表示:饮品店一天的营业额通常在5000左右,如果堂食、外卖各占一半的话,外卖营业额有2500元,那么利润也有25%左右。而且外卖平台还能在线上起到引流和品牌曝光的作用,对堂食也是有一定的帮助的。

不过有些茶饮店的负责人表示,当门店的外卖订单达到七成,未来分担堂食的压力,避免客户流失,会增加一家店来分流,保证外卖的比例在40%-50%,既能平衡门店的利润也能很好的避免堂食与外卖的冲突。

经过一圈的了解,大多数的餐饮门店的外卖合理占比是30%-40%,非常依赖外卖、外带的茶饮店或者咖啡馆,它们的外卖占比可能回达到60%,甚至更高。

3、正餐与快餐的黄金比例。
近期看到美团方公布的数据显示外卖的“黄金比例”:正餐餐厅外卖占比在30%,快餐餐厅的外卖占比在50%,可以达到线上线下运营的平衡。

正餐与快餐的共性有三点:
第一点:通过线上匹配需求与供给;
第二点:30/50法则,收益最优值;
第三点:定位准+产品力+运营力。

这个是部分餐饮商家的黄金比例,可以最大化提升餐厅的效率。

美团公布数据:30/50法则

那么奶茶店外卖如何做起来,在外卖的占比上更需要考虑了。茶饮产品本身的客单价就比较低,但是今年开店的成本却一直在上涨,外卖平台的佣金,包装的成本(限塑令),如果门店一味的只想着提高外卖的销量,那么成本也会水涨船高。表面去看,营收一片大好,但是到月底把成本一去除,只是帮房东和员工打工,自己压根就没有赚到钱。

饮品外卖销售也是有一定难度的,天气、配送方式、配送时间都会对饮品的口感造成影响,想做好用户的体验不是一件容易的事情。但是不做外卖又不行,这样会少了一份收益,影响门店整体单量更减少了线上曝光的机会。

目前的市场对于饮品店来说,外卖不仅仅是提升单量的问题,门店还需要精确计算出合理的外卖比例,并且要做严格的控制,这样做好后期持续的经营。不难发现,一些饮品品牌已经在想办法做调整,在不同的门店调试出最佳的占比。

那么在调节外卖占比这一块,奶茶店外卖如何做起来的呢?

1、效益不好的门店,外卖先设立30%的目标

连锁开店很难保证每家店都是区域的NO.1,对于一些生意上需要争上游的门店来说,堂食外卖都是需要做业绩提升的。那么在做完商圈分析,市场诊断和门店基本情况了解后,可以先围绕30%的外卖占比来做专业化的运营,再在这个基础上去做商圈的深度传播,从而达到提升整体单量的效果。

2、大店优先做堂食,外卖分流到周边的门店。
在一些核心商圈的大店,堂食的客流会持续保持较高的状态,堂食占比普遍比较高。这种情况下门店就需要舍弃一部分外卖来突出堂食的服务体验。将外卖的单量引流到附近商圈其他客户相对低的门店。也可以考虑从在周边开设专卖的外卖店,作为大店的外卖补充。

大米先生堂食门店附近就开了一个3平方左右的小门面,专做外卖与外带订单。

3、新店、新区域,设定外卖目标,重点在打响口碑,提升排名。

不管是新店还是开拓新区域,线上是个有效切入点。拓展新的区域时,首先门店需要在外卖上订定一个“小目标”,通常这个小目标要略高于品牌整体门店的外卖占比。这么做有两个目的:

①、确保这家店的单量及盈利需求;
②、测试这个店有多少的外卖订单,累计排名、好评以此来做好该门店的线上口碑,也是利用外卖线上引流,迅速打开当地的市场。

4、商圈店做外卖,首先平衡利润。

如果门店开在商场内、商业街,首先我们要考虑门店的运营成本(商场的保底租金和经营的扣点),再加上外卖平台的抽成。如果外卖单量过高,门店最终不一定会有高利润。

门店想保证利润,就需要调整外卖的策略,让外卖的占比跟着利润变动。不过对于直营门店来讲,可以采用外卖引流,通过活动抬高起送价等平台机制,把流量尽可能地导入附近的同品牌门店。

总结:身边有很多做餐饮的老板,只要一提起外卖就一把辛酸一把恨:平台抽成、利润的压缩或者运营成本的增加,就像三座大山压在头上,让餐饮人一刻都不敢松懈。

对于那些能和外卖“和平共处”的茶饮店,他们都在不断根据自己门店的经营情况做调整,既能赚钱又能为门店在线上做好引流。开店不能只看外卖单项盈利状况,应该看整体的营业情况,让盈亏在整体中达到一个平衡。

其实外卖“黄金比例”是没有准确的答案的,只要不断结合自身门店的经营情况做出适当的调整,也能让门店的盈利接近合理的状态。

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