餐厅盈利模式分析,想要提高收入就要吸取的3个教训

餐厅盈利模式分析,想要提高收入就要吸取的3个教训

餐饮市场是瞬息万变的,每个餐饮人在潮流中奋勇前进,也积攒了不少的开店经营。下面我们来了解一下经营大型餐厅盈利模式分析和要避免的3个教训。

1、门面选址要合理,面积不要贪大。

朋友在餐饮行业沉浮多年,为了在这个行业中活下来,也为了活得更好,无时无刻不在试错迭代,希望在摸索的过程中能够找准方向。不过从最开始的租门面就踩过坑。

自己的第一家小型餐馆生意做得还挺不错,让自己对餐饮行业信心十足。接着就在同一条街找了一个更大的门面,准备进军大型中餐,当时的门面选择也有点大,几百平方,但是朋友对自己的经营经验和团队有信心,觉得门面大点就大点,不用的部分先空起来,生意稳定后早晚会用上的。

所以前期拿出两百多平方出来分别做了正餐与小吃,剩下的平面考虑生意稳定后再装修起来做别的。门面大意味着房租也高,生意好的时候没有什么问题,可以支撑门店正常的支出。但是碰到疫情之后,朋友尽管多次尝试更换品类,增加新菜,但是一直没有达到盈亏平衡点,虽然团队的经营能力很强,但是面对高额的成本,朋友还是不得不关店。

就是因为前期的选址没有把控好,只考虑到赚钱的,没有做好最坏的打算,所以一旦有其他因素意向,门面可能就经营不下去。

2、股份分配不合理,门店盈利也无法开下去。

现在做生意离不开与人合作,我们合伙做生意的主要有亲戚,朋友,同学这几类人,基于面子与信任,通常是口头协议。这种合伙生意做着做着,肯能到最后连朋友都没有得做。

股份的比例不能完全按照投钱的多少来决定,应该是对店的作用大小来占股,或者是仅占有分红股没有股权。俗话说得好“先小人,后君子”,朋友熟人之间说得再好,或者协议签得很完善,也都可能会插手;而且给分红权的前提是店内有盈利,并签好退出机制。

下面我们举个例子:

老李与老王开店,老李投钱占比60%,股份占比60%,老李不参与门店的日常管理工作。老王占股40%,负责门店的日常管理。老李经常会去门店巡店,把门店做得不好地反映给管理李门店的老王,说的次数多会让老王产生误判。老李说他自己背后还有其他的股东,每次股东会议,提的问题挺多,却没有实际解决的办法。在关于门店涨价,员工涨工资,做营销活动等方便意见通常不能一致,门店缺少拍板的人,在盈利也只能关店。

3、狂发券引流,最后发现餐厅赚的只是吆喝。

在门店生意不好的时候,很多餐饮老板会想着多发优惠券来吸引顾客进店消费,从而改善自己餐厅的生意,但是人流是又来,餐厅确没有多少利润,且来消费的人也不是自己想要留下的客人。

其实餐厅要意识到会员的重要性,做好会员不仅仅是让客人填好基本资料,同时也要做好运营。门店需要认真分析系统数,真正了解会员的消费行为与习惯,累积并分析会员数据,这样做的目的是提升复购。餐厅根据系统数据的变化找到我们的不足和需要改进的地方。

在没有源源不断新客人的情况下,提升复购是至关重要的一步,当复购达到一定的比例时,就要想办法在复购客同行人员中增加新客或者同座用餐人员中进行转化。特色餐饮的复购率基本在10%以上,如果出现持平,那么门店就会通过营销手段增加新客。

餐厅选址是餐厅经营的重中之重,一定要耐心考察,自己的项目适合开多大就找多大的门面,毕竟门面的租金对餐饮门店来说是一项不小的开支,切记不要盲目乐观。

合伙做生意,最忌讳的就是口头承诺。表面上承诺是讲情面,实际上这存在的安全隐患是最大的,所以不管是跟谁合伙开店,一定要白纸黑字地写清楚,亲兄弟明算账,一切按照合同条款执行。

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