餐饮品类定位技巧,餐饮创业该如何选择品类?

餐饮品类定位技巧,餐饮创业该如何选择品类?

餐饮品类定位技巧,餐饮创业该如何选择品类?

餐饮虽然目前是行业中门店最低的,以至于很多的年轻人会把餐饮作为创业的首选。虽然门槛低,但是还是会有创业失败的,究其原因是大部分的餐饮创业者是看到什么火就卖什么,结果往往就是跟风不成反成炮灰。那么对于初次创业者来说,餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢?

那么今天我们来分享一下,餐饮创业该如何选择品类 需要注意哪些问题,我们该怎么去做全面的考察和评估。

第一:清晰了解行业趋势,一定选择符合大趋势的品类;

餐饮开店选择品类前首先要考虑趋势,不要单纯地认为网红品类就是趋势。

就比如身边的朋友开了一家煲仔饭店生意很火爆,于是自己也想开一家;看到谁开的奶茶店,米粉店火了,就去询问能不能加盟………

这种跟风式的选择品类,表面上看着风险小,实则风险风大。目前市面上很多这种跟风的小品牌,打着低投资,高流量,高回报的噱头在招商,其实赚的就是加盟费,出来的网红品类,后续不会提供任何的服务。这类的创业店也往往很难存活1年。

趋势指的是由消费群体发生变化,政策导向变化,经济发展等因素导致的全时间内不可逆的消费行为变化。

现下的餐饮趋势主要体现在如下几点:

1、消费者群体年轻化;

2、消费升级;

3、外卖量增加;

4、健康意识增强;

5、老龄化加剧;

6、政策监管趋势。

餐饮行业的属性则是餐饮店是给顾客提供服务的,它一定会有成本与营收压力的,所以创业者在选择品类时一定要考虑其可操作性,需要综合考虑到餐厅的人效、品效和坪效。

第二: 做好菜品分类,分析品类优劣;

餐饮市场一般按菜品分为中餐馆、火锅、特色菜品、小吃、西餐等,不同的菜品餐厅类型不同,在选址上的要求也不一样,他们本身也有不同的优点跟劣势。

比如中餐馆,它的优点是受众面广,消费者普遍接受度高。而其缺点就是:餐厅对厨房的太过依赖,原料备料麻烦,对于餐厅运营成本的控制要求高。

火锅,优点是口味的稳定性好把控,操作流程相对比较简单,菜品的损耗也比较好控制,餐厅毛利率比较高,也便于复制扩张。而缺点就是:特色不明显,口味难以创新。

第三、在选择品类时,多思考,多提问;

我们在考虑要不要选择某一个品类开店时,不妨多问问自己一下几个问题:

1、这个品类的主要特点是什么,他的消费群体是在哪个层次?

2、这个品类目前是否有领头羊品牌 ,这个品牌的优势是什么?

3、这个品类是否正处于成长期?

4、品类是否具备一定的细分空间?

5、目标顾客对这个品类的认知如何,口味与价位是否符合,如不符合是否有办法可以解决?

6、品类是否符合主流消费趋势与概念?

如果以上问题该品类都可以符合,那么它应该是一个不做的项目。

结语:

餐饮市场目前的现状是:市场大,人员多,餐饮市场的竞争一直以来都是激烈的,残酷的。餐饮创业是需要了解选择的品类的优势与劣势,应该先找到该品类的目标客群,结合目前市场的实际情况再做选择。

 

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