海底捞的衰败,究竟是管理层的战略错误?还是产品力本身的不足?

物极必反,盛极必衰,这一规律同样适应于海底捞。

瘦死的骆驼比马大。海底捞现在仍是中国火锅业的巨无霸。中国大陆有800多家店面,国外60多家,年营收300多亿。创始人张勇舒萍夫妇更是了得,以190亿美元的身价,荣登新加坡首富。

说起来颇多感慨,真是时势造英雄啊。1994年的张勇,不过就是在成都市简阳县开了个路边的苍蝇馆子,几张桌子几口锅起家,那时候的张勇,泯然众人矣,其貌不扬,浑身上下不带富贵相,和几个工人吃喝睡,都在一起,工作之余打打小麻将,累了喝喝小二锅头,跟市井百姓没有两样。26年弹指一挥间,张勇舒萍这两口子竟然能够摇身一变,成为中国商界经常与马云、王健林等互联网大佬、房地产大佬,在福布斯富豪榜上为邻的传奇人物,真是应了那句话,莫嫌麻雀小,有朝一日,也会飞上枝头当凤凰。真是不鸣则已,一鸣惊人。

张勇在简阳开苍蝇馆子火锅店的那几年,听我爸说,他带我去简阳走亲戚时,经常会去张勇店上吃火锅,张勇穿套并不名贵的西装,逢人就打招呼,见人就发烟,满脸堆笑,见客自然三分熟,称兄道弟的,很是亲热,确实很会做生意。听我爸讲,张勇见我长得可爱,扎两个冲天羊角发髻,喜欢得不得了,牵着我的小手,还去街对面的杂货铺,买水果糖给我吃。当着我爸的面,非要我亲他两口,结果把我吓哭了。哈哈哈哈。

当然,这个只是儿时的一段回忆罢了。那时我太小,现在早就忘了。不过,我可能做梦也没有想到,当时亲的这个其貌不扬的年轻男子,20多年后,会成为新加坡首富。

也正因为有这段经历,今天看了头条的问答,一时勾起儿时的回忆,心中颇多感慨。

严格地讲,要说海底捞衰败,有点言过其实了。疫情之下,餐饮行业首当其冲,都遭受了重创,岂有完卵存在?

要说海底捞正在下滑,这是客观事实。站在公正的立场,我认为有以下原因:

1、成也资本,败也资本。从海底捞上市的那一刻开始,就注定了这样的结局。资本的本性,就是逐利。若无三分利,岂能三更起?利从何来?当然是割消费者的韭菜。要想股价上升,必须要有好看的财报,才能给股东信心,才能吸纳更多的资本入局。试想,从2018年开始,海底捞基本每年以新开300家门店的速度,飞速发展,这些新店若想盈利,至少要有3-6个月的市场成长期,前期是巨大的投资,门店经营基本是亏损或者最多盈亏平衡。因为每家门店对应一个商圈,每家门店的顾客群,也正在逐步培养之中,谁也不能违反市场规律,从开业的第一天起,就把成本只有1元的一份土豆,卖成20元一份的天价。那么利从何来?只有押注在已经开业一年及以上的老店上面,因为顾客消费的粘性已经形成,换句话说,羊群已经习惯了到这片草原上来吃草,难道嗜血成性的狼群——资本,还不虎视眈眈地环伺四周,择机捕猎之?所以,明白这个道理,你就能明白海底捞为何会在疫情正盛的时候,逆势涨价?

2、成也张勇,败也张勇。20年后的张勇,再也不是当初那个在简阳,每天为了多赚几两碎银而把腰能弯成90度,脸能笑成一朵花的苍蝇馆子老板了。他已经在商业社会你死我活的竞争氛围中浸淫多年,骨子里已经变成一个贪婪逐利的职业商人。在商言商,无商不奸。一个人,挣的钱越多,往上走的地位越高,朋友圈就会发生质的变化,反过来,这些商业场的朋友,又会潜移默化地影响他,改变他。这个时候的张勇张总,可能已经暗暗立志,一定要把海底捞打造成中国版本的肯德基或者麦当劳了吧。他自己,也一定要跻身于象希望集团刘氏四兄弟那样的商业贵族圈子里了。而要获得跨越式发展,闪电式扩张,只有唯一一条路:上市。所以,海底捞上市之前,始终坚持“服务立店”,对顾客口碑的追求,可以说是达到一个极致,目的也是为了海底捞这一品牌的无形资产的增值,从而吸引风投和资本进入。上市之后,海底捞的资产和价值,达到井喷,张勇夫妇的身价,也从50亿,涨到了1500多亿,爆涨了30多倍。当然,财富暴涨的后面,正所谓,风光的背后,一定隐藏着沧桑,或者是肮脏。张勇有样学样,为了不被人秋后算账,或者,为了自己将来不成为其他资本大鳄的案板上的鱼肉,他选择了逃离中国,加入新加坡国籍,一跃成为新加坡首富。单从个人财富说,张勇当然是成功的。然而,这也导致海底捞这一品牌,从纯粹的中国民营企业,蜕变为新加坡企业。对于习惯了支持中国民族餐饮企业的海底捞的忠诚客群来说,这种心理落差,自然是巨大的,难以接受的,所以,他们选择粉转路,粉转黑,是完全可以理解的和接受的。这也是:得之桑偶,失之东偶。天下哪有万全之事嘛。

3、成也服务,败也服务。海底捞以服务立店,可以说,服务是海底捞的灵魂。然而,在白热化竞争的餐饮市场,消费者的消费需求,早已发生了天翻地覆地变化。消费需求早已升级到二代,三代。消费客群也已经迭代为八零后及九零后为主力。他们固然看重服务,更加看重产品、味道、服务及消费体验等消费元素所形成的“高附加值”、“高性价比”、“高体验感”,单一依靠服务的一招鲜,吃遍天的时代,已经过去了。所以,海底捞,你还是醒醒吧。

4、当然,正如很多媒体和餐饮人评价和分析的那样,海底捞的下滑,还有一些因素比如内部管理差了,产品创新不足,或者还有一些企业发展战略上的错误吧。

作为小时候曾经与张勇张总,有过数面之缘的我,站在一个九零后消费者的角度,本着尊重事实客观公正的原则,对海底捞这一曾经让无数中国消费大众所热爱的品牌,提出一些浅陋的见解,希望能够解答大家心中的疑惑,同时也能警醒其他餐饮投资人或者从业人。

毕竟,我永远希望,海底捞,是咱们中国人自己拥有,自己热爱的火锅品牌。

至少,我个人,以后,绝不会再去吃海底捞了。

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