“别拦着我,我就要开饭店”,行,你先把这“四关”过了再说

人人都有一个餐饮梦

昨天的文章,说“没事别想不开做餐饮”,引发了不少跌跌撞撞一路过来的老餐饮的共鸣。

我在北京做餐饮,两个品牌,收入还行,但是食材涨价是预料不到的;如题,好几个朋友问我也想开餐厅,想冬日午后趴在自己餐厅的餐桌上,享受美食和照进店里的斜阳”我果断把他的梦打了个稀碎!餐饮行业最怕小白几点!激情冲动!私自决定!不惜成本!责权不分!天马行空!情商低下!不会说话!不会管理!等等等,可怕至极,结果就是劝他算了,给自己一条生路

这是读者“天涵地养的食货餐客”的留言,像他这样的朋友,我身边也有不少。而我,也经常敲碎他们的梦。

上次在聚会上,有好几位凑在聊开饭店,准备开一个两层楼,起步两千平的店,南北菜系都要有,主打是烤鸭,二楼都做成包厢,装修要高档,菜系要新潮。。。。

计划的还挺详细,只听席间有人问,这个主意不错啊,为啥开这个酒楼呢?

题主说,有了这个酒楼,咱自己的招待也就有地方了啊,兄弟们聚会到咱自己的店,方便还省钱。而且,我一直都想开一家咱自己的饭店。

还有的说,我也想开一家店,不过不想开那么大的,喜欢那种小而美的,最近在减肥,这个轻食需求量挺大的,做个有格调的轻食餐厅,不但能赚钱,自己吃也不要钱了。

这头挑起来了,就收不住了,有想开饮品店的,有想开日料店的,还有想开韩国烤肉的。。。。真是每个人都有一个餐饮梦。

不过,说归说,做归做,有些人说说也就过去了,可有的是真上心了。

有一位来找我,说是真想开,怎么办。

问完情况,发现除了一腔热血,还有账上有限的闲钱,别的是啥都没有。

于是我又开始了“劝退”,劝了三分钟,我发现她是一点都听不进去。

不但没怎么听进去,还坚定的给我讲,她要去哪哪买餐具,哪哪买桌椅,样式都看好了,都是很小资,有档次的。。。

我看,是没有一点能拦住的意思。

别拦着我,我就要开饭店

那些劝不住的人,我似乎都能听到他的内心在呐喊“边拦着我,我就要开饭店,别拦着我,我就要赚钱”

越是在这样“上头”的情况下急于去开店的,栽跟头的几率越大。

在他们眼里,这店一定要开,而且要马上开,一刻都不能耽误,在开上店之前的每一秒,都是煎熬,都等不得。

我总说,要有耐心,不要着急,等待合适的时机再出手。

可当人在执念的时候,智商会大幅下降,什么事情都能做出来。别说普通人了,当年的皇帝也逃不过这个魔咒。

想当年,安史之乱,安禄山直取长安,那时候哥舒翰驻守潼关,可谓一夫当关万夫莫开。

守着这么好的地势,只要哥舒翰不出关,死守,安禄山再怎么地也只能干瞪眼。

可当时,唐玄宗骄傲啊,觉得你安禄山算个啥,还跑到潼关来蹦跶,我弄死你还不简单的和一一样?

于是,他命令哥舒翰出关拿下安禄山。

哥舒翰心里太清楚了,只要他一出关,全军覆没是没跑了。

为啥呢?

因为当时安禄山的叛军是非常强悍的,可哥舒翰手下的军兵,都是十几年没打过仗的。和人家怎么打啊。

但唐玄宗不行啊,他接受不了被动,他着急啊,要马上胜利,不能等,而且谁打败仗就要弄死谁。

安禄山有心上书,可一想,唐朝三员大将,除了他,另外两个都因军事失利而被唐玄宗斩首了。要是上书请示守而不攻,一样也是掉脑袋。

哥舒翰无奈,哭着出了潼关,被安禄山全歼,潼关就此失守,唐玄宗一看这架势,头都不回的就逃往了四川。

这就是骄傲,等不起,非要打而带来的灾难。

你看,即便是皇上也会犯这样的错误,何况咱这样的普通人呢。

如果你依旧很心热,看了上面唐玄宗的旧闻,也有些感触,也觉得自己想好了,一定要干,应该怎么干呢?

那就请你把下面这“四关”走完,再去开战吧,过了这四关,不敢说能让你成功,但一定能保证你输的不那么惨,不至于一朝回到解放前。

非要干,怎么办?过了这四关再战

过了这四关,就算输,也不会输的太惨,也能让你有东山再起的机会,不会因为一次失败,回到解放前。

1、先算钱

三倍弹药原则

所谓三倍弹药原则,就是说,你想做的事情,至少要保证手里有三倍的弹药。这也叫救命原则。

比如说,你想开50万的店,那手里就得有至少150万的资金。

之所以这么说,原因其实很简单,就是保证你不会因为一次失误而满盘皆输,没有翻盘的机会。

50万的项目,手里有150万,至少够你连着输三次。

如果到第二次,你都没干起来,没有什么起色,这时候就可以重新审视一下,是否适合干餐饮,如果不适合,就算撤退,你手里还有50万,这些钱,无论是你打算做其他的,还是修养一阵等待机会,你都不会心慌着急。

“最低风险”原则

何为最低风险原则呢?

就是说,这笔钱花了,最大的损失是啥,可能获得的是啥。

可能获得的越多,损失越小,说明风险越小,这笔钱就越值得花。

比如说,在你开新店选址的时候,很可能对这个铺子及周边的情况不太了解。这种看不见的信息差,很容易造成后期经营中的麻烦。

那,这时候,除了从房东、以及自己观察来了解这个铺子的情况外,还需要去寻找了解情况人去请教打听。

这时候咋办呢?

最好的方法就是花钱送礼,比如买两包烟,买点水果茶叶啥的,或者包个红包,找他们聊聊。

这无非是几百块钱的事情,但我发现有不少人都舍不得,觉得还没赚钱呢,就要花这么多钱,得到的只是几句话,好像并不划算。

但实质上,也许就这几句话,就能避免你几十万的钱打水漂,甚至我还见过,因为给了几包烟,隔壁邻居帮忙砍租金的事情,这难道不值当吗?

付出的有限,而收获也许很大,这钱就是低风险的钱,就值得花。

只要和花钱相关的所有事情,你都可以按照这个原则计算一下,这样就能避免你花冤枉钱了。

去杠杆原则

开店钱不够,很多人就会去借钱,去贷款,甚至搭上全家的家底去开店。当你的资金不够,需要借钱的时候,你就已经在启用杠杆了。

如果你了解过股票期货,那么对杠杆一定不会陌生。当自己资金有限的时候,启用杠杆,就能够实现“四两拨千斤”,以小博大。

但这样带来的结果,往往是“灭顶之灾”。

比如你只有10万,却想干50万的事情,你借来了40万,全部投入,只要赚20%,你把借来的钱换掉,能留下20万,资产就翻倍了,是不是很爽?

可万一你亏了20%呢?是不是意味着,你就已经归零了,破产了,一分都没有了?

这,难道不可怕吗?

很多人,只看到了杠杆带来的好处,却忽略了杠杆带来的危害。

算钱,就是第一关。

2、再算货

没有人希望开上店之后,生意不好,货卖不出去,对吧。

那么,在开店之前,就要琢磨好,这个货如何能卖出去。

我先给你讲个真实的故事。

街边有一家糕点店,每次路过,都能看到有人排队,排队的,有年轻人,也有老人。

最开始的时候,我一度怀疑,这家伙是不是请人排队,这也太夸张了。

每次经过,我都会多看一眼,发现排队的人还真没有重复的。后来有一天路过,我就把车停到旁边,坐车里观察了半个小时,发现来的这都是真实顾客啊,不是雇人排队。

去窗口看了眼,卖的东西就一种,无水蛋糕,原材料就摆在店里,面粉鸡蛋外加一些芝麻。再就是几个大烤箱。

蛋糕12元1斤,买一斤送半斤。一炉拷出来两盘,大概够5份,也就是七斤多。

算了一下,大概就是5分钟一波人。

我问买到蛋糕的大姨,这蛋糕好吃不,大姨说好吃,价格还不贵,经常来买,说罢还给了我一个,让我尝尝。咬了一口,甜而不腻,外酥里嫩,别说,还真对得起这个价格。

这个排队之谜,也算是解开了。无非是因为人家货好,价格也恰好被这些顾客们认可,所以生意才好。

其实,餐饮这个行业,外界变化再大,再搞什么花里胡哨的东西,本质总是离不开卖饭。

如果哪天饭店不买饭了,人们也不吃饭了,也许才是这个行业寿终就寝之日。

至少以我目前的观察,可能近一二十年是看不到那一天的。

所以,只有在做好产品的基础上,再去“增光添彩”,才能获得更好的效果。

那么,产品怎么做呢?

这个话题很大,那我就只提一个标准,只要照着这个标准做,差不到哪去。

这个标准就是“一定要比附近的同行好一点”。

是的,就这么简单,比同行好一点就行了,如果有条件,那就多好一点。

但这里需要你注意的是,好的这个标准,你是否能够公正的对待。毕竟人是感情动物,很容易会出现,“自己的娃最好”的情况,进而做出有偏差的判断。

可能到这里你也有疑问了,我还没开店呢,甚至都不知道做啥呢,凭啥能把货做好呢,难道要在家里苦练吗?

对滴,就是要苦练。

但是,但是,但是,可以不在家里。

3、再实习

不管你选啥,大概率你所在的地方一定有这样的店。除非你找的是一个全国都没有的项目。这个几率几乎为零,就不讨论了。

找到你想开的那家店,比如说你想开麻辣烫店,或者想开甜品店,那就在你当地去找一家最最接近你想象中的那家店,而且这家店要足够好。

然后,去实习。

“又不认识人家,这明摆着是偷师,难道直接和人家说,老板,我打算开一家你这样的店,你让我学学?”

如果真能问出这样的问题,赶紧别琢磨了,你真不适合开店。

咋办,去上班,去拿试用工的工资打工,先干他三个月再说。

这三个月,即使你天资不是那么过人,凭你三个月的努力,一定会成为老板眼中的优秀员工,老板不但会提前给你转正,兴许还会给你加薪发奖金呢。

三个月之后,你再去考虑,你能不能做的比这家店还要好,理念能不能超越他,产品能不能超越他,管理能不能超越他,运营能不能超越他。

如果不能,那琢磨琢磨为什么不能,如何才能。

如果能,那就再进入下一步

4、最后动手

当你把前面的三关都过了之后,而且依旧笃定你能开好店。

这时候就可以尝试去动手了。

你看,这个时候,钱,你也有了。货,你也很清楚自己能做到啥水平了。经验你也有了,用医学上的话来讲,你也临床过了。

试想一下,这时候你再动手,是不是风险已经非常低了?是不是更对得起你口袋里的钱了?

安全第一,安全第一,安全第一

重要的事情,说的再多也不过分。

创业,要安全第一,尤其是对于手里钱不多,条件并不那么好,且想通过餐饮来创业的新人来说,一定要谨记安全第一。

上面说的这四关,只要你能严格按照流程坐下来,你的风险一定会降的更低,而且是你可控的。

优秀的创业者,绝不是善于冒风险的人,而是善于掌控风险的人。

如果你非要去做餐饮,那就去成为善于掌控风险的人。才能帮你更好的活下去。

追你的餐饮梦,但要时刻谨记,安全第一。

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