为什么近年来很多餐饮创业者最后都做不下去了

主要原因有以下几方面:

一、对餐饮业的认知误区。

对餐饮行业的真实情况并不了解。餐饮业看似进入门槛较低,看似简单,投入几千块就可以开个路边麻辣烫,其实餐饮业淘汰率相当高,高达80-90%,比如很多小餐馆,小吃馆,夫妻店,打着特色餐馆旗号其实毫无特色可言的各类业态的中小规模店,所以,大部分中创业者都成了行业发展的铺路石。

二、过于自信自负。

特别在餐饮业工作过的人,比如厨师。认为自己什么都懂,什么都经历过,有经验。可一旦自己开店,才发现,自己最后输在了心态上。给别人打工时,小细节成本上不会太计较,甚至更多的体现了自己大气格局,独挑一面。但面对自己开店后,一菜一米都细到了骨子里,或者单方面认为,只要一切给客人提供最好的最放心安全有品质的,客人就会接受。而最终结果是很多人经历了客人的反应、见到店里不上不下的鸡肋生意后,心就凉了甚至寒了。三、盲目跟风。

不是以市场为导向。是自己想干什么就去找位置干什么。对于哪些位置适合开中餐、火锅、快餐、烧烤、小吃,没有进行深入市场调研评估,完全以个人喜好开干。

见到别人当下什么业态项目最火,见到当地很多干餐饮的一到晚上天天爆满,似乎这些店的老板都在躺赚,就热血澎湃,一下激发了创业激情。说干就干,错误的以为自己这种雷厉风行的风格就是干大事的人。

受身边朋友蛊惑。本来自己还犹豫不决,一些要好的朋友点了一把火,干吧,我们支持你,我们以后天天给你拉客人,把我认识的所有资源都介绍到你店消费。就这么上路了,一走回不了头。

四、有些人的创业出发点错误。

创业是需要投入大量人力物力财力精力的。很多人其他行业不好干了,甚至干不下去了,就想进入餐饮业翻身。但很多人一旦进来,却发现比自己以前干的行业还累还操心,对于初创者而言,感到付出与收入远不成正比。所以,短期内强大的心理落差,让很多人失望至极,可一旦上船,进退两难。五、没有吃苦耐劳持之以恒的创业精神。

餐饮业在劳动密集型的服务业中,属于产业链最末端的领域,无论近些年兴起的中央厨房,半成品堂食加工,机器炒菜,机器人上菜,自助售餐,一站式手机操作消费等等等等,都无法替代人工,很多店花了大价钱,引进这,添加那,最后还是归于需要一定的人工操作。

餐饮业是一个细节决定成败的行业,一家店,一个企业,还没有发展到老板可以基本放手的阶段,老板是不能当甩手掌柜的。很多老板以为我只负责投资,其他交给招的人干就可以了,要是如些容易和简单,那些近几年大批开餐饮失败的明星,各类条件和资源比一般人不知强太多,但为何不能做到亲理亲为就很难成功?

六、外部因素受制较多。

对于餐饮业的管理规定,各地出台的政策越来越规范和完善。干餐饮对于环保、消防、卫生、污染、吵闹噪音等等要求都很高,很多店的周边邻居十分讨厌有餐饮店出现,经常会到处投诉,非原则问题,很多职能部门是民不举官不究。当然各地相关职能部门也总会经常搞突击检查,一点点不合规要么整改要么罚款。七、顾客投诉疲于应付。

餐饮业是投诉率很高的行业,随时可能因为一个服务态度,一个稍加怠慢的动作都可能引发客人投诉,所以干餐饮的人是如履薄冰,甚至天天提心吊胆,一是胆心投诉增多影响生意,二是遇到以小放大闹事难缠的客人心力憔悴。

八、经营成本年年攀高。

餐饮企业面临的三大成本,一是房租,二是原材料,三是人员工资。这三大成本每年上涨平均在5-20%左右,但菜品价格却无法随意上涨。近些年很多实体餐饮,九、被招商加盟坑了。

至于近些年玩空手套白狼搞招商加盟的,一旦入坑被害惨的例子已多到不用再举例了。隔行入隔山,把希望寄于他人身上,其风险本身就大了很多。没有一家公司能持续良好的服务到象你本人一样爱你自己的企业。所以想着只拿钱吃亏,不想自己受累吃亏的,最后绝大部分都吃亏了。

十、被网络餐饮打乱了节奏。

现在几乎实体餐饮店都在抱怨,网络餐饮、外卖搞得很难生存下去,一方面平台抽拥太高,还要花钱买排名,另一方面外卖领域的乱象如在口味、品质、卫生方面都早已受到垢病。

其实低端餐饮经营的就是口味,高端餐饮经营的就是品质。对于以堂食为主的实体店,是需要适应现在和未来的发展环境的,只有不断升级创新,回归餐饮本质,苦练内功,虽然短期不会有太大突破,但只要扎稳市场,才有持续发展的动力和资本。十一、不懂运营和管理。

餐饮业现在已发展到品牌竞争的时代,粗放式的运营管理早已不能放一个店正常运转。很多店看似天天爆满排队,其实表面繁荣,不懂成本管理,赚的越多亏损越大,不懂人员管理,生意越好越留不住人,员工都累跑了。

餐饮店经营如下棋,一步走错,就可能面临崩盘的风险。不知道什么原因导致了失败,还继续维持经营的,这本身就是一种冒险。

作者:开慧

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