开餐饮店如何去定位?记住这3点

要想做定位,必须首先知道什么是定位。

很多餐厅生意不好,老板就把原因归结到客源少上,什么导致了客源少?肯定是产品啊。于是,餐厅无限延伸产品线,甚至各个领域都想试试:今天上烧烤,明天加炒菜,后天上火锅……

结果却适得其反:餐厅营业额不见涨,还把自己搞得手忙脚乱,最后因为顾此失彼,原来的特色也搞丢了,这就是典型的定位不清。餐饮定位是什么?“指餐饮经营者在一定条件下选择一定类型的客源,在合适的消费环境中用质价相符的产品和服务来开展业务经营活动的市场营销手段。”

简单来说,就是聚焦自己的产品特色,找到与之相符的目标客群。

所以餐饮定位,特色是关键。有没有发现,很多顾客来你店里消费过一次后就再也不来了,那是因为他没感受到你的特色,留不下深刻的印象,回头复

购的几率就很低。缺少回头客,餐厅的经营慢慢陷入僵局。

那究竟如何定位呢?餐厅定位最重要的就是先问问“我是谁?”,解答了这个问题后,后面的问题都迎刃而解。总的来说,餐厅要实现精准定位,主要包括这三个方面:

1.品牌定位

最早的餐饮竞争是打价格战,到后来随着竞争对手增多(数量激增和外卖平台打破地域限制),单纯的价格战既不能解决问题,从长远看还折损利润,于是餐饮竞争开始集中到产品、服务、装修这些细节上的差异化。

现在,大多数餐厅都会在细节上精益求精的时代,打败竞争对手,拼的就是品牌了。这就要求餐饮经营者把重心转移到品牌建设上去,要结合产品的特色注入更多内涵,努力提高餐厅的文化品位,同时要与目标客群的圈层文化形成碰撞,获取他们心理上的认同感。

这是一场高水平的竞争,也是未来餐饮竞争最基本的要求。

2.产品定位

无论餐饮行业竞争多么激烈,唯一不能缺的就是产品,即使是品牌竞争的时代,产品依然是基础。

如何在产品上取胜呢?那就必须要做到精准定位了。首先就是打造自己的拳头产品,经营理念是“人无我有,人有我优”,你可能觉得这个口号很俗,你可以不提,但这个标准要时刻装在心里。无论是什么层次的消费者,在口味上都有“喜新厌旧”的本能,只有味道好,且还有自己的特色了,才能给顾客形成独特的记忆点,进而留住顾客。

3.客群定位

客群可以按年龄段来分,因为不同年龄段的客群特征也不同。当然也可以按收入水平来分,或者按地域特点来分……其实,客群划分的原则,就是挑选出最喜欢、最适应餐厅的那些人群。

比如你开了一家餐厅,产品是卖给老年人、青年人,还是中年人?不同年龄段的人消费习惯,消费诉求,消费方式都不相同,要清楚地知道你的产品更适合卖给哪些人。只有知道了你的顾客是什么样的人,才能进行针对性的营销策略,然后引流拓客,留客锁客。

所以说,开一家餐厅,老板首先一定要弄清自己的定位是什么,尤其在餐厅的同质化的今天,要在庞杂的餐饮大军中找到自我,给用户留下独特的印象。

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